李明倫的生活時報

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下面附上一則新聞讓大家了解時事

 方便不隨便！即食食品&冷凍食品，常見迷思大公開

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【華人健康網文／林世航營養師】台灣快速邁向高齡、少子與單身化，女性就業人口增加，帶動近6成民眾的開伙型態選擇半加工食品，經濟部統計台灣冷凍調理食品2016年產值已達237億元，面對每週下廚1～2次，每次只花20分鐘做料理的「低頻自煮」族逐漸成為廚房中的主力軍。然而，冷凍食品是否能同時兼顧營養與美味？它們是如何製成的？都是平時購買冷凍食品時腦中最常浮現的疑問。

【迷思：冷凍食品究竟安不安全？】

陳彥卉助理教授分成三個部分來討論：

1.安全性佳：冷凍食品透過急速冷凍能有效抑制微生物、減緩酵素作用、減低化學及物理反應，同時透過工廠及政府的管理機制，因此食品品質較有保障！

2.營養性較佳：冷凍技術為一種比相對溫和的食品加工技術，營養較容易保存，故相較於一般加工食品，營養價值較高。

3.口味較佳：即時食品及冷凍食品在開發時，大部分皆經過嚴格且繁瑣的調查作業，故口味方面大眾較容易接受。

【冷凍及即時食品挑選及保存注意事項】

1.觀察冷凍櫃之溫度是否維在低溫 -18oC 以下。

2.確認包裝完整性，是否有破損。生鮮冷凍食品可觀察是否有變色、異味產生。

3.檢查冷凍食品質地，若有變軟現象、外包裝有水珠，則表示可能保存溫度不夠低，或是食品已開始解凍。

4.觀察冷凍食品之內外包裝、食品本身，是否有碎冰、冰層，若有則代表可能在運輸、儲藏的過程曾發生解凍現象。

5.自備保冰袋，回家後應儘速放入冷凍室，且在保存期限內食用完畢。

6.應避免重複地冷凍與解凍，否則將使食品安全性及品質逐次下降。

7.冷凍食品拆封後應儘速食用，避免食品的細胞結構被破壞後水分流出，促使微生物滋生。

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